L’étamage
La perfection de l’étamage traditionnel au chiffon
L’étamage ou réétamage consiste à déposer une couche d’étain au fond d’une pièce afin de protéger les aliments de l’oxydation du cuivre au contact du sel. Il s’agit d’étain pur à usage alimentaire. Le cuivre est un matériau qui est un excellent conducteur de chaleur. Très utilisé pour les ustensiles de cuisine, comme les casseroles, les sauteuse ou les marmittes, mais qui s’oxyde avec le temps, notamment au contact du sel de cuisine, ce qui produit du vert de gris qui est mauvais pour la santé. L’étamage ou le rétamage est un passage obligé pour tous les ustensiles en cuivre servant à la cuisine salée. A l’inverse les cuivres servant pour le sucré, comme les bassine à confiture, ne doivent pas être étamés mais peuvent malgré tout être restauré par nos soins.
– L’étamage traditionnel pour vos casseroles en cuivre
Chez Orfèvrerie Liberty, nous honorons la riche tradition culinaire française en pratiquant l’étamage “au chiffon”. Cette méthode artisanale, héritage de générations, est aujourd’hui une rareté en France, et nous sommes fiers de la maintenir vivante pour nos clients les plus exigeants.
L’étamage au chiffon est une technique exigeante, demandant un savoir-faire exceptionnel. Nos artisans chevronnés maîtrisent cette méthode avec une précision inégalée. Le processus commence par une préparation minutieuse de la surface en cuivre, éliminant toute impureté et l’ancien étain si nécessaire.
Une fine couche d’étain pur est ensuite appliquée à la main sur la surface intérieure de chaque ustensile. Cette méthode assure une adhérence parfaite de l’étain au cuivre, créant ainsi une barrière protectrice. Le résultat est une surface de cuisson impeccable qui préserve non seulement la qualité des aliments mais sublime également les saveurs.
Au-delà de notre expertise en étamage culinaire, nous avons également développé un savoir-faire remarquable en travaillant sur des pièces d’orfèvrerie anciennes. Que ce soit pour restaurer une vieille casserole ou une marmitte en cuivre ou réargenter votre argenterie, nos services de restauration de pièces d’orfèvrerie ou de réargenture sont à votre disposition.
– Parmi les derniers à pratiquer l’étamage culinaire au chiffon
Nous sommes fiers d’être parmi les derniers artisans en France à perpétuer la tradition de l’étamage “au chiffon”. Notre dévouement à cette technique traditionnelle témoigne de notre engagement envers l’excellence et le respect des méthodes ancestrales.
Nos ustensiles en cuivre étamés selon cette méthode unique sont des œuvres d’art à part entière, prêtes à servir les plus exigeants des chefs cuisiniers et des amateurs de cuisine.
Lorsque vous choisissez Orfèvrerie Liberty, vous choisissez la tradition, l’expertise et l’amour de la cuisine authentique. Laissez-nous préparer des ustensiles de cuisine qui deviendront vos précieux compagnons dans votre quête de saveurs inégalées.